Srećna Nova 2012. godina!!!

"...Danas je prvi dan, početak.
Želim vam da vas ne boli ono što vas je bolelo
a da vas voli ono što vas nije volelo.
Želim da vam deca budu bolja od vas, da se
više vi hvalite njima nego oni vama.
Želim da vas dobro služe noge, da na njima
provedete veći deo nove godine, da imate više
posla nego vremena.
Želim vam da budete potrebniji drugima
nego oni vama.
Da želite i možete više nego što vam treba a da
sve što vam pretekne podelite sa onima koji ne mogu
kao vi.
Nemojte uzimati mnogo više nego što dajete.
Mislite malo na one kojima će morati da uzmu
ono što vama budu dali.
Želim vam da dobijete stan ako ga nemate ili
da umete da se radujete ako ga već imate.
Da vam ono što imate ne bude manje od
onoga što nemate.
Želim vam, na kraju, da ova godina ima više sreće
sa vama nego prethodna!" 

Ledene bombice

Potrebno je:

200gr blanširanih mlevenih badema
250gr.rendane posne čokolade
50gr. prah šećera
2-3 kašika likera od mentola ili ekstrat mentola

Za glazuru:
200gr. čokolade za kuvanje

Postupak pripreme:

• Badem poparite vrelom vodom , očistite od ljuske i sameljite .
• Pomešajte badem, šećer u prahu, čokoladu i liker dok se masa izjednači.
• Ako je previše tvrda, dodajte još likera.
• Napravite kuglice.
• Čokoladu otopite s malo ulja, pa u tu glazuru umačite kuglice i stavljajte ih na rešetku da se ocede i da se glazura stegne.
• Dekorišite ih sjajnim prahom za kolače ili ih uvaljajte u prah šećer.

Zavijene urme

Potrebno je:

2 pakovanja urmi

250gr.šećera 
250gr. mlevenih oraha

2 štangle čokolade za kuvanje

100gr. margarina

200gr. badema

Postupak pripreme:

Šećer preliti sa 1/2 šoljice vode i špinovati. Zatim dodati margarin , čokoladu i mlevene orahe.

Urmama izvaditi košticu, stavljati malo fila, pa zatim badem/ koji je predhodno poparen vrućom vodom i očišćen od ljuske/.

Urme, zatim, obaviti cele filom i valjati u mlevene orahe.

Kolač  neposredno pre služenja iseći na pola i staviti u korpice.

Toblerone

Potrebno je:
200gr. posne čokolade za kuvanje
200gr. posnog keksa
100gr. prženih lešnika
2 kažike meda
1dc. koka-kole
200gr.žećera
150gr. margarina

Za glazuru:
200gr. posne čokolade za kuvanje
4 kašike ulja

Postupak pripreme:

• Trouglasti kalup za kolače obložite folijom.
• Otopite čokoladu sa uljem i nanesite je četkicom na foliju.
• Sačekajte da se malo stegne, nanesite drugi sloj i tako dok ne potrošite otopljenu čokoladu, od koje ćete dobiti glatku glazuru kad prevrnete kalup.
• U šerpici zagrejte margarin, čokoladu, med, šećer i koka-kolu i mešajte dok se sve ne otopi.
• Dodajte, zatim, keks i lešnike krupno samlevene ili iseckane, sačekajte da se prohladi pa razlijte u kalup po čokoladi.
• Pokrijte krajevima folije i dobro ohladite.
• Prevrnite na dasku i secite tobleronu.

Urma kolačići

Potrebno je :
200gr. urmi
6 kašika griza
200gr. šećera
200ml. vode
100gr. žele-bombona
vanil-šećer


Postupak pripreme:
Staviti vodu da proključa sa šećerom i kesicom valinin-šećera.
Dodati uz stalno mešanje griz. 
Ostaviti da proključa i onda umešati kokosovo brašno.
Izvaditi koštice pa urme napuniti komadićima žele bombona raznih boja i zatvoriti.
Rastanjiti smesu sa grizom, pa kad se prohladi na smesu staviti punjenu urmu i uviti je sa svih strana a zatim oblikovati valjak. 
Isto uraditi i sa preostalim urmama.
Kolače uvaljati u kokosovo brašno, i ostaviti na hladnom mestu da se stegnu. 
Pred služenje iseći uzdužno na polovine i poređati na tanjir za služenje.

Trešnjice

Potrebno je:

100gr. mlevenih oraha

100gr. mlevenih badema

50gr. mlevenog keksa

1 pomorandža

150gr. prah šećera

malo crvene boje za kolače

100gr. kristal šećera

2 štangle čokolade

Postupak pripreme:

Dobro umesiti masu od oraha, badema, keksa, prah  šećera i soka od pomorandže.

Dodajte malo crvene kolačarske boje i ostavite da se masa stegne.

Od mase oblikujte trešnjice / ili neko drugo voće/ i uvaljajte ih u kristal šećer.

Oštrim nožem iseći čokoladu na štapiće, pa u svaku trešnjicu zabodite po jedan kao peteljku.

Trouglovi sa ukusom narandže

Potrebno je:
200gr. šećera 
4-5 kašika vode (samo da pokrije šećer)
150gr. mlevenih oraha
150gr. ušećerene kore pomorandže (arančini)
50gr badema (iseckanih na listiće)
50gr. čokolade


Postupak pripreme:
Ušpinovati šećer, skloniti sa šporeta, dodati čokoladu, mlevene orahe, bademe i ušećerenu koru pomorandže pa sve to lagano sjediniti.
Kalup obložiti folijom, sipati smesu i ostaviti da se dobro rashladi, seći na trouglove i služiti.

Posna rozenka sa makom

Poljupci Grete Garbo

Potrebno je:
30 mariniranih trešanja
200gr. čokolade za kuvanje
150gr. lešnika
100gr. prah šećera
50gr. margarina
3 kašike vode


Postupak pripreme:
Otopiti margarin, šećer, čokoladu i vodu i u to dodati iseckane lešnike.
Smesu ohladite i formirajte kuglice sa trešnjom unutra.
Kuglice možete preliti čokoladom ili ih uvaljati u mlevene lešnike.

Posni kolači za Svetog Nikolu

After eight rolat

Potrebno je za koru:

250gr. ratluka od mente

200gr. prah šećera

Fil:

125gr. margarina

200gr. prah šećera

100gr. posne čokolade

Postupak pripreme:

Ratluk dobro izmesiti sa prah šećerom a zatim  ga razvući u pravougaonu koru.

Za fil penasto umutite margarin sa prah šećerom, dodajte sitno rendanu čololadu i mutite dok se čokolada ne stopi sa margarinom i šećerom.

Nafilujte koru od ratluka, urolajte je i ostavite na hladnom.

Rolat od ratluka

Potrebno je:

150gr. ratluka sa ukusom vanile

150g.r prah šećera

1 kašika margarina

100gr. čokolade za kuvanje

100gr. pečenih seckanih lešnika                                                                               

Bela kora: umesiti ratluk sa prah šećerom i margarinom i razviti koru.

Fil: otopiti čokoladu i u nju dodati lešnike, ostaviti da se fil ohladi , formirati od njega valjak i umotati ga u beli deo od ratluka.

Krpena banica - specijalitet pirotskog kraja

Za pripremu kora potrebno je 1kg. brašna, oko 1/2l tople voda, 1 kašičica ulja i 1 kašičica soli.
Testo klasično zamesiti, ostaviti da odstoji 10-15min.(ne duže od toga da se testo ne stvrdne).
Suče se oklagijom(do veličine suda u kome će se peći) a zatim se svaka strana kore zapeče na plotni šporeta, ali ne previše, samo par sekundi sa jedne i isto toliko sa druge strane, tek toliko da se stvori blaga korica.
Tako pripremljene kore slagati u tepsiju, svaku pre filovanja poprskati mlekom a zatim filovati smesom od sira i jaja.
Peći je pola sata na 200C.
Kada je pečena poprskati je sa malo vode da omekša.
Tajna ove pite je u tome što se kore peku i sa jedne i sa druge strane na plotni šporeta na drva.

Slatko od dunja

Potrebno je:

1kg. dunja

1kg. šećera

Postupak pripreme:
Dunje poređati u šerpu, naliti hladnom vodom i staviti na jaku vatru, da "prebace" samo jedan ključ.
Kada se dunje prohlade, oljuštiti ih i iseći na komade.
U drugu šerpu staviti šećer i 1-2 čaše tečnosti u kojoj su se dunje kuvale. Kada provri dodati očišćene i iseckane dunje i kuvati na jakoj vatri.
Slatko ne treba mešati tokom kuvanja, dovoljno je samo povremeno protresti šerpu.
Kada se slatko dobro ukuva, skinuti penu, prekriti šerpu mokrom krpom i ostaviti da prenoći.
Slatko je kuvano kada sok sa varjače kaplje u gustim kapljama.
Sutadan slatko sipati u tegle i povezati celofanom.
U slatko se mogu dodati i polovine oraha.

Kocke sa makom

Potrebno je:

½ litre mleka

200 gr šećera

250 gr margarina

200 gr maka

½ kg. keksa “petit beurre”

200 gr čokolade

Način pripreme:

Mleko, šećer, 200 margarina prokuvati, skloniti sa vatre i dodati mak i izlomljen keks.

Sve promešati i izliti u podmazan kalup

Kada se kolač ohladi, preliti ga otopljenom čokoladom i ostatkom margarina. 

Hlano seći na kocke.

Belmuž

...i najzd je stigao sir iz sela za dugo najavljivano spremanje belmuža!!!

Belmuž je specijalitet iz planinskih krajeva istočne i jugoistočne Srbije, od Negotina do Pirota.

Tačan recept retko ko može da vam da, jer svako ima neki svoj recept, a pravi se od mladog kravljeg ili ovčijeg punomasnog sira, najbolje jednodnevnog neslanog( "iz maramu", kako kažu u ovim krajevima) i belog kukuruznog brašna. Jelo je dosta kalorično i trebalo bi „oprezno“ da se konzumira.

Za pravljenje belmuža potrebno je:
1 kg. mladog kravljeg ili ovčijeg sira (punomasnog , jednodnevnog i neslanog)
oprilike šolja za belu kafu belog projanog brašna
soli po ukusu

Postupak pripreme:

Sir u šerpi otopiti na tihoj vatri uz povremeno mešanje, dok se sir potpuno ne otopi (dok ne postane tečan, kao mleko) i dok ne odvoji masnoću.
Zatim dodati projano brašno i soli po ukusu (paziti da se ne presoli) i drvenom varjačom mešati neprestano 10-15minuta. 
Kada belmuž ostane kao grudva i kada masa počne da se okreće može da se skloni sa vatre i posluži.

Salata od pečenog crnog luka

Potrebno je:
1/2kg. crnog luka
vinsko ili obično sirće 
ulje, so


Postupak pripreme:
Luk peći na roštilju ili u rerni dok ne omekša.
Ostaviti da se ohladi, pa odstraniti pocrnele delove i iseći ga na rebarca.
Sipati preko njega ulje, sirće, dodati so, sve promešati i služiti uz meso sa roštilja.

Banica

Potrebno je:

1kg. brašna

1 paklica svežeg kvasca

2 kašičice soli

400gr. pirotskog starog očijeg ili kravljeg sira

vode (mlake) po potrebi

ulje (po potrebi)

Postupak pripreme:

U prosejano brašno dodati so, kvasac razmućen u vodi, zamesiti glatko testo i podeliti ga na jufkice.

Svako parče premesiti i razviti koru veličine tepsije.

Na svaku koru posipati malo ulja i naneti tj. posipati izdrobljen sir.

Koru skupiti (kao falte), prvu saviti kao spiralu i postaviti u sredini podmazane tepsije. Oko nje, sve do zadnjeg reda tj. zidova tepsije, ređati ostale kore pripremljene na isti način.

Poprskati površinu uljem i na sobnoj temperaturi ostaviti 10-15 min. da odstoji.

Peći na 200°C oko 45-50 min.

Banička

Priprema se od istog testa, samo se jedna kora uvija u puž formu i peče.

Pirot - prestonica najukusnije hrane

Specijaliteti i pomalo zaboravljena jela koja su se nekad spremala za goste i slave, kao što su sukane pite, pirotske pite "banice",  presne pogače, posne punjene paprike, sarme, belmuž, pihtije od boba, suve paprike sa kupusom, sarmice od vinovog lista, prebranac sa suvim paprikama, bobove pihtije,  jagnjetina pečena  u “vurnji” (furuni), pirotski kačkavalj  i sir, vurda, ovčije ceđeno kiselo mleko, kačamak posipan čvarcima, kaša, paprikaši, đuveč , pirotska janija, razne salate kao što je trljanica, salata od pečenog crnog luka, kisela čorba...

Trljanica

Potrebno je:

500 g praziluka
3 ljute suve paprike
so, ulje

Priprema:

Praziluk očistiti, sitno iseći i staviti u činiju.
Ljute, suve paprike malo propeći na plotni šporeta ili u rerni, sitno izdrobiti, pa i njih staviti u činiju. Posoliti po ukusu, preliti uljem i promešati.

Paprike u senfu

Potrebno je:
30 crvenih i zelenih paprika
250gr.sirćeta
250gr. vode
2 kašike šećera
1 kašika soli
biber i lovorov list
Za smesu od senfa potrebno je:
500gr. senfa
1/2l ulja

Postupak pripreme:
Paprike očišćene od semena narezati na deblje rezance.
U mešavini ulja, sirćeta, vode, soli, šećera, bibera i lorbera kuvati paprike 5 min, zatim ih iscediti i ohladiti.
Posebno mikserom umutiti ostatak od 250gr. ulja i senf (postepeno kao za majonez).
U dobro umućenu smesu dodati ohlađene paprike i blago promešati i staviti u tegle.

Ovako pripremljene paprike služiti uz jela od mesa, kuvane viršle, pržene kobasice ili uz prženice kao samostalni namaz.

Pametan kolač

Kolač koji za vreme pečenja sam napravi podlogu, krem i biskvit a ukusom podseća na krempitu.....za neverovati zar ne?

Potrebno je:
8 jaja
300 gr. šećera
10 kašika brašna
250 gr. margarina
1 l mleka
narendana kora limuna
ekstrat vanile


Postupak pripreme:
Margarin rastopiti i ostaviti da se ohladi.
Žumanca penasto umutiti sa šećerom.
U smesu sa žumancima dodajte brašno, rastopljeni margarin,  ekstrakt vanile i postepeno mleko.
Smesi  lagano dodajte umućeni sneg od belanaca.
Sipati smesu u dobro namašćenu i brašnom posutu tepsiju veličine 20x30cm i peći 60 min na 160C.

Kiseli krastavčići

Potrebno je:

5kg. kornišona
3l vode
1l sirćeta
350gr. šećera
100gr. soli
7gr. vinobrana
mirođija slačica i korijander

Način pripreme:

• 5 kg. krastavčića oprati i preliti vodom temperature 50C.
• Ostaviti da stoje 30min. poređati ih u tegle uz dodatak mirođije, slačice i korijandera a zatim ih preliti gore navedenom smesom.

Šira - sok od grožđa

Podravska torta

Kora:

250gr. šećera,

6 jaja

3 kašike vode

1šoljica ulja

1 prašak za pecivo

150gr. brašna

Sve sastojke umutiti i ispeći.

Ohlađen patišpanj preseći na pola.

Jednu polovinu staviti na tacnu, preliti sa dve šoljice skuvane kafe bez šećera, isto tako preliti i drugu koru.

Fil:

200gr. šećera

4 žumanca

2 kašike brašna

200gr. mleka

1 margarin

Pomešati žumanca, šećer i brašno i u to po malo dodati mleko.

Sjediniti i kuvati na pari. Kada se krem ohladi dodati margarin.

Šne:

4 belanca

300gr. šećera

3 kašike vode

Belanca i 150gr. šećer umutiti u čvrst šne.

Ostatak šećera (150gr.)ušpinovati sa 3 kašike vode, sipati lagano u šne i mutiti dok se ne ohladi.