Supe, sosa i mesa ili moj nedeljni ručak

Kada živite u Zemunu, koji se nalazi u jugoistočnom delu Srema, morate da prihvatite bar malo sremačkog😃.

To malo sremačkog je sremačka kuhinja....supe, testa, rinflajši, čušpajzi, sosevi, knedle, štrudle, valjuške...
Iako se umnogome razlikuje od južnjačke kuhinje(odakle potiču moji koreni), nije bio problem da je prihvatim i da pojedina jela uvrstim u svoj kućni meni.
A evo i mog današnjeg ručka u sremačkom stilu...prijatno!

 Za supu mi je bilo potrebno:
 kokošije meso (bataci, karabataci,  belo meso...

 juneće meso (ribić, rozbratna, rebra, juneći rep)

 veza zeleni (šargarepa, peršun, paštrnak, celer, peršunov i celerov list, 2 grančice selena
 veća glavica prepečenog crnog luka
 beli krompir
 so
 1 ravna kašika šećera
 suvi začin od povrća
 hladna voda 
 domaći rezanci

 Postupak pripreme:
 Meso oprati, staviti u lonac, naliti hladnom vodom.
 Dodati, zatim povrće, suvi začin, šećer a crni luk preseći na pola i prepeći sa svake strane na alu   foliji.
 Penu, koja se pojavljuje, skidati kašikom da bi supa bila bistrija.

 Kada voda provri smanjiti temperaturu na najslabije i supu kuvati oko 4h.

 Ja pripremam u ekspres loncu, tako da se supa kuva 1h.

 Kada je supa gotova, izvaditi meso i povrće i procediti je a zatim zakuvati domaćim rezancima.

 Pre služenja posuti sitno seckanim peršunom.

Paradajz sos (za rinflajš): 
250ml kuvanog paradajza
250ml vode
2 kašike masti ili ulja
2 kašike brašna
1 kašičica šećera
soli po ukusu

Postupak pripreme:

U manjoj šerpici zagrejati ulje ili mast pa dodati brašno.

Kada brašno malo požuti dodati kuvani paradajz i mešati da se sos ujednači.

Dodati, zatim vodu, sjediniti i kuvati na najmanjoj temperaturi 10min.

Dodati Dodati šećer i eventualno dosoliti prema ukusu.

Ukoliko je sos gust, dodati još malo vode, a ako je previše redak kuvati ga malo duže tj. dok se ne postigne željena gustina.

Kuvano povrće i meso iz supe servirati na tanjir i poslužiti uz "crveni sos"

Ćuretina sa mlincima

Potrebno je:

125gr. mlinaca

oko 250gr. ćurećeg  filea

200ml neutralne pavlake

1 čaša kisele pavlake

kocka za supu

1/2l vode

kačkavalj

Postupak pripreme:

Neutralnu i kiselu pavlaku pomešati u činiji.

Ćuretinu iseći na kockice, začiniti sa solju i biberom i propržiti na maslinovom ulju.

Kada se ispržiti, skloniti sa ringle i dodati mešavinu neutralne i kisele pavlake.

U vodu ubaciti kocku za supu i ostaviti da provri.

Mlince izlomiti na krupnije komade i preliti vrućom supom pa ostaviti minut-dva da dobro upiju.

Paziti da se previše ne natope, da ne bi bili gnjecavi.

Zatim ih prebaciti u cediljku da se ocede od viška tečnosti.

U vatrostalnu ili zemljanu posudu poređati mlince, preko njih prženu ćuretinu, preko nje nekoliko komada kačkavalja i na kraju završiti ostatkom mlinaca.

Preostalu pavlaku izmešati sa 2 manje kutlače supe i preliti mlince.

Peći na 180°C dok višak tečnosti ne ispari i površina se zapeče, pa zatim pred kraj dodati rendani kačkavalj.

Ostaviti još desetak minuta da se istopi.

Bamija sa mlevenim mesom

Bamiju sadimo od prošle godine, ali sam je sada prvi put probala, nema je puno ali dovoljno da se skuva jedan ručak....tek da je probamo.

Utisci...hm, dopala mi se, ali vam ne umem objasniti kakav je ukus, ipak je morate probati.

Potrebno je:

200gr. sveže bamije

125gr. mlevenog mesa

1 veći paradajz

1 dl paradajz soka

1 kašika ljutog paradajz pirea

1 glavica crnog luka

2 čena belog luka

2-3 kašike sirćeta

1 kašičica šećera

so i biber po ukusu

1 kašika domaće vegete

1dl. tople vode

Postupak pripreme:

Svežu bamiju oprati, odseći peteljke, posoliti, iseći na komadiće(može I cela ukoliko su manje) preliti sirćetom i ostaviti 30 min da odstoji.

Nakon toga je dobro  isprati  hladnom vodom.

U slučaju da se seče na komadiće, potrebno ju je samo oprati od sluzi i procediti.)

U šerpu dodati malo ulja (2-3kašike)staviti sitno seckan crni i beli luk, kašiku domaće vegete, pa dodati mleveno meso i propržiti dok ne omekša.

Pred kraj posoliti i pobiberiti po ukusu.

Potom dodati oljušten i na kocke isečen paradajz, paradajz sok i ljuti paradajz pire.

Kuvati dok se sve lepo ne sjedini.

Dodati bamiju promešati i kratko kuvati u tom gušćem soku.

Sipati tople vode da se malo proredi sos i po želji još začiniti.

Poklopiti šerpu i kuvati na umerenoj temperaturi, dok bamija ne omekša.

Pohovani vrganji

Od moje ”Cane” dobila sam puno  svežih vrganja ubranih na Staroj planini.

Ona ih bere i suši i obavezno mi donese punu kesu, jer zna da ih moja Tamara i ja obožavamo.

Obično ih spremam u formi rižota, ali mi je ona rekla da su jako lepi pohovani…..i evo urađeno!

Potrebno je:

sušeni vrganji

jaja

brašno

ulje, so i biber

Postupak pripreme:

Vrganje potopiti u vrelu vodu ili ih kratko prokuvati i prosušiti.

Usoliti ih i pobiberiti,  umakati u brašno, pa u razmućeno posoljeno jaje i pržiti na vrućem ulju.

Odlagati ih na papirnati ubrus da upiju  višak masnoće.

Služiti uz pire krompir, piriknač, mlade krompiriće i zelenu salatu. 

Rižoto od grilovanih vrganja

Potrebno je:

glavica crnog luka

1 struk praziluka

sušeni vrganji

1 kafena šoljica pirinča

2 kocke za supu 

domaća vegeta 
biber

lorberov list, celer

Postupak pripreme:

Sušene vrganje potopiti u vruću vodu ili malo prokuvati da omekšaju a zatim ih kratko grilovati u tiganju.

Za to vreme izdinstati luk i praziluk sa domaćom vegetom, dodati pirinač, malo bibera, list lorbera i celera i vrganje /mogu celi a mogu se i iseckati/.

Naliti sa 2dl. bujona ( napravljen od vode i jedne kocke za supu) i uz stalno mešanje kuvajte dok tečnost ne ispari.
Zatim, dodati još bujona i povremeno isprobavati tvrdoću zrna.
Rižoto kuvati dok pirinač ne omekša i postane "al dente".
Što se duže meša rižoto će biti prozračniji.
Rižoto od vrganja promešati i poklopljenog ostaviti 15 minuta.

Musaka od zelja

 Potrebno je:

25-30 listova zelja

400gr. mlevenog mesa

1 veća šoljica pirinča 

5-6 glavica crnog luka

3jaja 

1 šolja mleka 

aleva paprika

domaća vegeta

Postupak pripreme:

Zelje dobro oprati i odstraniti im zadebljali deo.

Na ulju izdinstati sitno iseckan crni luk, pa mu dodati mleveno meso, domaću vegetu i alevu paprika.

Promešati i još malo prodinstati.

Vatrostalni sud nauljitii pa redjati naizmenično, zelje, fil i završiti zeljem i iseći na kocke kao baklavu.

Razmutiti viljuškom jaja, dodati  mleko i preliti preko musake.

Vatrostalni sud, obavezno poklopite poklopcem ili pokriti alu folijom.

Peći na 200C, 40-ak minuta.

Služiti uz kiselo mleko.

Gulaš od pečurki

 Potrebno je:

500gr. različitih pečurki

( ja sam koristila žuto pile,sveže i sušene vrganje, šitake i šampinjone)

4 glavice crnog luka

malo maslinovog ulja

1 kašičica mlevene paprike

malo ljute mlevene paprike

1 kašika brašna

svež ili sušeni celer

po potrebi vode

so i biber

Postupak pripreme:

Na maslinovom ulju izdinstati sitno seckan crni luk.

Kada dobije staklast izgled, dodati pečurke, kašiku domaće vegete, malo bibera, grančicu celera i dinstati na laganoj vatri dok sva tečnost ne ispari.

dodati 2 kašike brašna, slatku i tucanu alevu papriku i naliti mlakom vodom do željene gustine.

Ostaviti da se krčka još pola sata.

Služiti uz makarone ili pire krompir.

Pikantni gulaš od junećih srca

Potrebno je:

1 juneće srce

2 zelene paprike

1 crvena paprika

1-2 ljute papričice

3 kašike ulja od semenki grožđa

peršunov list

so

Postupak pripreme:

Srce oprati i odstraniti mu žile i višak masnoće, pa ga staviti u ekspres lonac i kuvati na tihoj vatri 45min.

Kada je kuvano izvaditi i narezati na krupnije kocke.

U zagrejano ulje dodati narezana srca, papriku i ljutu papričicu, pa pržiti na tihoj vatri dok paprika ne omekša.

Posoliti i dodati i sitno seckan peršunov list.

Poslužiti sa pireom, kuvanim makaronama ili barenim krompirom.

Posno seosko meso

Potrebno je:

250gr. soje u komadićima

600gr. šampinjona

3 glavice crnog luka

200ml. kečapa

250ml. vode

 origano, celerov list

so i mleveni biber

Postupak pripreme:

U šerpu sa provrelom vodom staviti soju, dodati origano i obariti.

Crni luk izdinstamo, dodamo šampinjone isecene na deblje listove i obarenu i proceđenu soju.

Zatim, dodati celerov list, kečap, sipati 250ml. vode, posoliti i pobiberiti.

Jelo kuvati 20-30minuta  

Punjene tikvice

Potrebno je:

7 manjih okruglih tikvica

2 glavice luka

1-2 kašike domaće vegete / ili 1 kašika začina C /             

250gr.mlevenog mesa

seckanu sredinu od 4 tikvice

2 dl. kuvanog paradajza

Postupak pripreme:

Opranim tikvicama odsecite vrhove, sačuvajte ih kao poklopce i izdubite.

Na vrelom ulju propržite seckani crni luk, domaću vegetu, dodajte mleveno meso, seckanu sredinu od tikvica i sve zajedno dinstajte desetak minuta.

Smesom punite tikvice, nalijte ih vodom da ogreznu, i krčkajte oko 20min.

Zatim dodajte kuvani paradajz i zapžite laganom zaprškom koju ste napravili od 4 kašike ulja, 2 kašike brašna i 1 kašičicom aleve paprike.

Tikvice kuvajte još pola sata i s vremena na vreme protresti šerpu.

Škembici u saftu

Potrebno je:
2kg. goveđih škembića
2 seckane šargarep
2 korena peršuna
6 -7 glavica crnog luka
4 lista lovora
10-tak zrna bibera
1 dc. ulja
1 kafenu kašicicu mlevenog bibera,
2 kašicice aleve parike,
2 - 3 feferone,
3 - 4 paradajza



Postupak pripreme:
2 kg goveđih škembića dobro oprati, isći na šnicle velicine dlana, bariti po mogućstvu u ekspres loncu najmanje 2 h (u obicnom loncu oko 4h).
Bariti sa 2 seckane šargarepe, 2 korena peršuna, 1 glavicom crnog luka, 2-3 lista lovora, 10-tak zrna bibera i  3 supene kašike soli.
Obarene škembiće ohladiti i iseckati na rezanca velicine otprilike 1 x 3 cm.


U većoj šerpi ispržiti 5 - 6 glavica seckanog crnog luka na 1dl ulja. 
Spustiti rezance od škembića, dodati 1 list lovora, 1 kafenu kašicicu mlevenog bibera, 2 kašicice aleve parike, 2 - 3 feferone (ko voli ljuto), 3 - 4 oljuštenog  i  narendanog crvenog  paradajza, sve naliti sa 1 do 1,5 l vode i kuvati dok se masa od povrća ne pretvori u saft (1 do 1.5h) na tihoj vatri da vri. 
Povremeno promešati da ne zagori. 
Kada se dobije ujednačena gustina safta jelo je gotovo.
Servirati uz bareni krompir, makarone a najbolje kao zasebno jelo posuto struganim parmenzanom.

Varivo od boba i mlevenog mesa

Sezona boba je kratka, pa požurite iskoristiti sve blagodati ove biljke prepune minerala!

Siromašan je kalorijama, a bogat belančevinama, gvožđem i vitaminima iz grupe B. Ukus podseća na grašak.

Jede se i kao prilog mesu, posebno piletini, a ukusan je i kao varivo.

Potrebno je:

150gr. mladog  boba
300gr.  mlevenog  mesa
1 šargarepa
1 crvena paprika
1 struk praziluka
so, vegeta, mleveni biber
suva ili sveža mirođija, aleva paprika

Priprema:

Na ulju propržiti šargarepu isečenu na kolutove  dodati ,zatim, na kolutove iseckani praziluk.

U poseban sud staviti bob i skuvati ga, vodeći računa da se ne raskuvaju zrna.
U sud sa povrćem dodati mleveno meso, naliti sa malo vode i krčkati.

Dodati sitno naseckanu papriku. Po potrebi dolivati sa malo vode da se ne bi lepilo, posoliti i dodati mirođiju . Kada je bob skuvan, ocediti ga od vode i dodati u sud sa povrćem.

Pred kraj dodati alevu papriku po želji i vegetu.

Junetina na dižonski način

Potrebno je:

1.2kg juneće krtine

4 glavice luka

3 kašike senfa

2 kašike brašna

2 goveđe kocke za supu

so, biber, peršun,  maslinovo ulje

Postupak pripreme:

• Juneće šnicle, izlupamo, posolimo, pobiberimo premažemo senfom i ostavimo u frižideru 12 sati.
• Svaku šniclu uvaljamo u brašno i propržimo svaku stranu na ulju.
• Polovinu isprženih šnicli poređamo u dublji vatrostalni sud.
• Na njih poređamo crni luk narezan na krugove, posolimo, pobiberimo i pospemo seckanim peršunom.
• Preko toga nanesemo preostale šnicle i pospemo peršunom.
• Sipamo predhodno skuvanu supu, zatvorimo sud folijom i pečemo 90 min. na 180C.
• Prilog ovom jelu je skuvan krompir ispržen na zagrejanjom ulju.

• 
  

Pijana skuša na krompiru

Potrebno je :

2 skuše

700gr. krompira

30gr. maslinovog ulja

1 čaša belog vina

3 male grančice ruzmarina

vegeta, limun

Postupak pripreme:  U dublju vatrostalnu posudu staviti polovinu očišćenog i na kriške isečenog krompira, posolite ga sa malo vegete.

Zatim, preko krompira stavite skušu  koje ste predhodno namazali vegetom, stavite grančice ruzmarina pa opet preko ribe stavite ostatak krompira.

Sipajte ulje, čašu belog vina i začinite krompir vegetom .

Poklopiti vatrostalnu činiju i peći 90min. na 220 C.

Zapečena boranija (boranija s jajaima)

Recept iz Rubrike Cicin kutak legendarnog " Politikinog zabavnika ", datira iz doba moje osnovne skole.

Sarmice od zelja

  Za oko 30 sarmica potrebno je
oko 60 listova zelja
300 ml. mesa
šoljica pirinča
3 veće glavice crnog luka
so, vegeta, aleva paprika

Postupak pripreme:
Na ulju staklasto propržite sitno isečen luk  i jednu kašiku domaće vegete.
Dodajte meso, so, očišćen i opran pirinač, sve dobro izmešajte.
Zelje dobro oprati i očistiti od korena (istanjiti ga jer je žilav), preliti vodom koja je proključala i ostaviti da odstoji nekoliko minuta u vrućoj vodi, kako bi omekšalo, izvaditi i staviti u cediljku.
Na zelje (2 lista) sipati 1 kašičicu fila i motati sarmice tako što ćete levu i desnu stranu lista preklopiti i onda umotati kao valjčić.
Redjati u šerpu jednu do druge, naliti vode da ogreznu, pustiti da proključaju i krčkati na tihoj vatri oko 20min.
Preliti zaprškom napravljenom od ulja i 1 kašičice aleve paprike, kuvati jos najduže oko 20 min.
Služiti sa ovčijim kiselim mlekom.