Kompoti

Kompot je voće ukuvano u sirupu od vode i šećera ili u sopstvenom soku.

Priprema s malim dodatkom šećera, pa je zato potrebna pasterizacija.

Kompot pravim po maminom receptu od svog voća koje imamo u bašti i vrlo ga je jednostavno pripremiti.

Voće za kompot ne sme biti prezrelo, većčvrsto i zrelo.

Voće oprati, iseći na komade, a ukoliko je meko ređati ga direktno u tegle.

Višnjama ne vadim košticu i od nje ovaj kompot ima specifičan ukus, koji ima samo Kiršvaser(Kirshwasser)ili čuvena rakija od višnje, koja se inače koristi u pravljenju čuvene Švarcvald torte.

U tegle naređati voće i svaku naliti vodom do vrha.

Zatim tu vodu izručiti u šerpu.

Na jednu teglu voća staviti 3-4 kašike šećera(ja uvek stavljam samo 3) i staviti da provri.

Količina šećera zavisi od slatkoće voća od koga se spravlja kompot, ali i od ukusa.

Zatim rastvor ostaviti da se ohladi, a zatim sipati u tegle.

Pasterizacija:

Tegle zatvoriti i staviti u dublji lonac na čije dno je stavljena krpa, preliti ih vodom otprilike do poklopca.

Kada voda proključa, kuvati još 7-10minuta(najviše 15min. ukoliko je tvrđe voće).

Vruće tegle dobro ušuškati  i ostaviti da prenoće.

Kompot od višanja

 Kompot od divljih krušaka

 Kompot od dunja

Kompot od šljiva

Kompot od kajsija

Paradajz pelat

Potrebno je:

5kg paradajza (pelat ili šljivar)

50gr. šećera

listove bosiljka

so, biber
po želji mogu i drugi sveži začini kao što su origano, majčina dušica...

Postupak pripreme:

Paradajz dobro operite.

Napuniti lonac vodom a onda stavite da proključa.

Ubacivati u ključalu vodu paradajza i blanširati ga 2-3 minuta.

Vaditi ih šupljikavom kašikom i ubacivati u šerpu sa hladnom vodom.

Odmah ih oljuštiti i očistiti središni deo sa semenkama.
Očišćen paradajz stavljati u veći sud.

U očišćen paradajz dodati šećer, so, listove bosiljka, lagano promešati da se paradajz previše ne izdrobi i po ukusu dodajte soli ako je potrebno.

Paradajz ređati u tegle tako da ne ostane vazduh.

Tegle dobro zatvoriti, složiti ih u visoki lonac, pa naliti vodu da bude oko 3 cm iznad vrha tegli.

Staviti na šporet i kuvati 40 minuta nakon što proključa.

Zatim isključiti ringlu i ostaviti sve zajedno da se ohladi.

Grožđe u turšiji

Prilikom priprme krastavčić za zimu, uvek mi ostane neka količina presolca.

Uvek ga iskoristim, tako što u tegle stavim neko povrće i to bude zaista odlična turšija.

Ovoga puta sam stavila belo i crno grožđe i nekoliko ljutih papričica…nadam se da će vam se svideti!!!

 

Potrebno je:

belo i crno grožđe

ljuta papričica

smesa za prelivanje

Postupak pripreme:

Zrna belog  i crvenog grožđa očistiti od peteljkica, oprati i ocediti.

U čiste tegle složiti groždje i ljute papričice, pa naliti unapred spremljenom smesom za prelivanje.

Zatvoriti poklopcem i spremiti sa ostalom zimnicom.

Slatko od smokava

Umojoj bašti skoro 30 godina raste ova ogromna i prelepa smokva.

Viđala sma razne, ali nijedna nije tako velika i rodna

Bogata je rodom i svake godine ima tri roda u tri etape.

Od nje moj otac peče rakiju smokovaču, a ja, eto skuvam po neku teglicu slatka...i tako svake godine.

Slatko od njenih plodova spremam ovako....

Potrebno je:

1.300gr. zrelih smokvi

1 kg. šećera

voda

Postupak pripreme:

Smokve oprati i odstraniti im peteljke.

Na plotnu staviti šerpu, sipati  šećer, dodati hladnu vodu tek toliko da šećer ogrezne.

Ostavite da šećer i voda provre a zatim spustiti smokve, lagano protresti posudu da se ravnomerno rasporede i smanjite temperaturu na umereno (sa najače temperature, kako je bilo na početku).

Masa treba da krčka, sve vreme , ne mešati varjačom već, laganjim protresanjem šerpe povremeno promešati  sadržaj.

Čim se počne pojavljivati bela pena na površini, počnite je skidati.

Posle  oko 60-70 minuta od momenta kada je slatko počelo da vri supenom kašikom izvaditi na mali tanjirić malo soka, sačekati par trenutaka da se vidi da li je slatko kuvano.

Kada je gotovo skloniti šerpu, prekriti je vlažnim krpom i ostaviti da se ohladi, obično da prenoći.

Tegle  dobro obrisati mlakom vlažnom krpom da spolja ne ostanu lepljive.

Džem od malina

Potrebno je:

1kg. malina

600gr. šećera 

(600gr. šećera na kilogram voća)

 malo konzervansa

Postupak pripreme:

Maline oprati, i staviti ih u šerpu.

Preko njih sipati šećer i ostaviti ih preko noći da se šećer rastopi(mogu i odmah da se kuvaju).

Kada džem provri kuvati ga oko20 minuta, sve vreme mešajući.

Staviti par kašika džema na tacnu, pa povući kašikom po sredini da ostane trag.

Ako se trag održi džem je kuvan.

Pred sam kraj dodati mu pola kesice konzervansa

Sipati topao džem u tegle, zatvoriti, staviti celofan, uviti u čist stoljnjak ili ćebe i ostaviti da se lagano hladi do sutra.

Slatko od malina

Sezona malina u našoj bašti je počela, bilo ih je dovoljno da se skuva po koja teglica slatka i džema...izvolite!!!

Potrebno je:

1/2kg. malina

1/2kg. šećera

vode po potrebi

Postupak priprema:

Malinama očistiti peteljke i oprati ih.

U veliku i duboku šerpu sipati šećer, preliti vodom, tek toliko da šećer ogrezne staviti na ringlu da provri a zatim staviti maline.

Pustiti da provri, a onda malo smanjiti temperaturu i kuvati.

Ne mešati, samo malo protresti šerpu i povremeno skidati penu.

Slatko je kuvano kad je sirup dovoljno gust kad iz kašike pada u krupnim teškim kapima ili ako stavite kašiku sirupa na tacnu, ostavite da se malo ohladi, a onda vrhom kašike pravite liniju i linija ostaje.

Kad je kuvano, skloniti sa ringle, pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoji 10-12 sati na sobnoj temperaturi.

Slatko sipati u čiste i suve tegle i dobro zatvoriti.

Slatko od crvenih i belih ribizla

  

Potrebno je:

250gr. šećera

250gr. crvenih i belih  ribizla

voda

Postupak priprema:

Ribizle nežno odvojiti od peteljki i oprati ih.

U šerpu sipati šećer, preliti vodom, tek toliko da šećer ogrezne staviti na ringlu da provri a zatim staviti ribizle.

Pustiti da provri, a onda  smanjiti temperaturu i kuvati.

Ne mešati, samo malo protresti šerpu i povremeno skidati penu.

Slatko je kuvano kad je sirup dovoljno gust kad iz kašike pada u krupnim teškim kapima ili ako stavite kašiku sirupa na tacnu, ostavite da se malo ohladi, a onda vrhom kašike pravite liniju i linija ostaje.

Kad je kuvano skloniti sa ringle, pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoji 10-12 sati na sobnoj temperaturi.

Slatko sipati u čiste i suve tegle i dobro zatvoriti.

Slatko od šumskih jagoda

Potrebno je:

1/2kg. šumskih jagoda

1/2kg. šećera 

Postupak priprema:

Jagode očistiti od peteljki i oprati ih.

U veliku i duboku šerpu sipati šećer, preliti vodom, tek toliko da šećer ogrezne staviti na ringlu da provri a zatim staviti jagode.

Pustiti da provri, a onda malo smanjiti temperaturu i kuvati.

Ne mešati, samo malo protresti šerpu i povremeno skidati penu.

Slatko je kuvano kad je sirup dovoljno gust kad iz kašike pada u krupnim teškim kapima ili ako stavite kašiku sirupa na tacnu, ostavite da se malo ohladi, a onda vrhom kašike pravite liniju i linija ostaje.

Kad je kuvano, skloniti sa ringle, pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoji 10-12 sati na sobnoj temperaturi.

Slatko sipati u čiste i suve tegle i dobro zatvoriti.

Slatko od jagoda

Sezona bobičastog voća počela je u mojoj bašti.....jagode, šumske jagode, maline ribizle, ogrozd,,,,a uskoro će i kupine.
Treba nešto pripremiti i za zimu....pa počinjem od slatka koje čini našu tradicionalnu kuhinju.
Ceremonija gostoprimstva obično započinje sa slatkim i čašom hladne vode.
Sastoji se od celog voća kuvanog u gustom sirupu od šećera.

 

 

Potrebno je:

1/2kg jagoda

1kg. šećera (ja sam stavila 800gr.)

Postupak priprema:

Jagode očistiti od peteljki i oprati ih.

U veliku i duboku šerpu sipati šećer, preliti vodom, tek toliko da šećer ogrezne staviti na ringlu da provri a zatim staviti jagode.

Pustiti da provri, a onda malo smanjiti temperaturu i kuvati.

Ne mešati, samo malo protresti šerpu i povremeno skidati penu.

Slatko je kuvano kad je sirup dovoljno gust kad iz kašike pada u krupnim teškim kapima ili ako stavite kašiku sirupa na tacnu, ostavite da se malo ohladi, a onda vrhom kašike pravite liniju i linija ostaje.

Kad je kuvano (otprilike treba 30 minuta), skloniti sa ringle, pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoji 10-12 sati na sobnoj temperaturi.

Slatko sipati u čiste i suve tegle i dobro zatvoriti.

Slatko od divljih i pitomih jagoda

Sezona jagoda uveliko je počela.
Bralo se i  kod mene na placu, bilo ih je u izobilju, pa se kuvalo slatko, ostavljale su se za zimu, ali se i ručkalo.

Ubrala sam i malo divljih, a pošto ih nije bilo dovoljno skuvala sam slatko od divljih i pitomih jagoda.

Potrebno je:

1/2kg. divljih jagoda

1/2kg. pitomih jagoda

1kg. šećera (ja sam stavila 800gr.)

Postupak pripreme:

Jagode očistiti od peteljki i oprati ih.

U veliku i duboku šerpu sipati šećer, preliti vodom, tek toliko da šećer ogrezne staviti na ringlu da provri a zatim staviti jagode.

Pustiti da provri, a onda malo smanjiti temperaturu i kuvati.

Ne mešati, samo malo protresti šerpu i povremeno skidati penu.

Slatko je kuvano kad je sirup dovoljno gust kad iz kašike pada u krupnim teškim kapima ili ako stavite kašiku sirupa na tacnu, ostavite da se malo ohladi, a onda vrhom kašike pravite liniju i linija ostaje.

Kad je kuvano (otprilike treba 30 minuta), skloniti sa ringle, pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoji 10-12 sati na sobnoj temperaturi.

Slatko sipati u čiste i suve tegle i dobro zatvoriti.

Slatko od ruža

Maj je odavno prošao, slatko napravljeno i evo kako to izgleda......

U Patinom velikom narodnom kuvaru piše da se koriste majske ruže.

Ja sam koristila one iz moje bašte a one mirišu snažno i opojno. 

Evo i originalnog recepta:

Slana i slatka zimnica

Slatko od drenjina

Ne kaže se badava „zdrav ko dren“...
Prema predanju, osim hrasta i tise, treće „magično“ drvo naših predaka bio je dren (Cornus mas).
Drenjne, inače sazrevaju od jula do sredine oktobra što uglavnom zavisi od klime i nadmorske visine.
Obiluju vitaminom C (čak dvostruko više od pomorandže), taninima i pektinom, a sadrže i glioksalnu i organske kiseline, šećer i sluz.
Tanini i pektini povoljno deluju na sluzokožu želuca i creva, pa su drenjne odličan lek protiv proliva i drugih oboljenja organa za varenje.
Od plodova ali i od kore drena pripremaju se čajevi i drugi lekoviti preparati za lečenje grla, malokrvnosti, boginja, bolesti bubrega, hemoroida, dijareje, šećerne bolesti i za zaceljivanje rana.
Slatko, kompot,džem i sok od zrelih drenjina, lekoviti su gotovo koliko i presni plodovi.
Drenjne se svrstavaju i u bezglutensku hranu, a zanimljivo je da se u mediteranskim zemljama nedozreli plodovi konzervišu u slanoj vodi kao masline. U planinskim krajevima Srbije i Bosne priprema se i aromatična rakija „drenovača“ prepoznatljiva po bledocrvenoj boji.

Potrebno je:

250gr. zrelih i čvrstih drenjina
250gr. šećera

voda

Postupak pripreme:

Zrele, čvrste drenjine oprati i očistiti od peteljki.

Debljim delom drvene čačkalice ili odgovarajućim štapićem kroz otvor kod peteljke istisnuti i povaditi koštice(ja to nisam radila).

Šećer stavit u posudu u kojoj će se kuvati slatko i preliti ga vodom da ogrezne,  pa kad prokuva smanjiti temperaturu na minimum, ubaciti drenjine u sirup i kuvati na sasvim tihom ključu 15-20 min.

To je sasvim dovoljno, jer će se slatko tokom hlađenja još zgusnuti.

Skuvano slatko pokriti mokrom kuhinjskom krpom i ostaviti preko noći da se ohladi a zatim ga sipati u tegle.

Džem od ljutih papričica

20 kom ljutih papričica

100gr. šećera
5 kom svežih šljiva
5 čena belog luka

čaša kuvanog paradajza (može i onaj kupovni)

so
biber
kašika belog luka u prahu
2 kašike ulja

Prvo iseckati ljute paprčice na što sitnije kockice, ali ih prethodno očistiti od semenki i žilica, da  džemić ne bude previše ljut.

Iseckati i beli luk, a šljive ostaviti u komadu (izvaditi samo koščicu).
U dublju šerpu, staviti šećer i preliti ga sa malo vode i pustiti da se blago karamilizuje, zatim dodati papričice i ulje, naliti sa malo vode, poklopiti i ostaviti da se blago krčka.

Posle pet min. dodati sve ostale sastojke i ostaviti da se kuva poklopljeno. Povremeno mešati i dodavati po malo vode da ne zagori.

Kada bude gustine džema, skloniti sa ringle i vruće sipati u teglu.

Ovo je količina za jednu teglu.

Slatko od ljutih fafarona

Potrebno je:

200gr. fafarona

250gr. crvenih paprika

1 veze peršuna

5 čena belog luka

1/2 kg. šećera

125gr. jabukovog sirćeta

Postupak pripreme:

Papriku oprati  i ispeći  u rerni, oljuštiti i ostaviti da se ocedi preko noći.

U veliku šerpu  sipati šećer preliti  sirćetom, pa ga ušpinovati.

Gotovo je kada dobije staklast izgled i kad fino kaplje sa varjače.

Papriku  iseći na kockice, fafarone  odvojiti  od peteljki i iseći na kolutiće.

Beli luk oljuštiti i iseckati  sitno, najbolje seckom.

U šećer  dodati papričice, papriku i beli luk, uz povremeno mešanje, treba da se krčka na umerenoj vatri oko 30min.

Treba da dobije staklast izgled, tada je gotovo.

Pred kraj se doda predhodno sitno iseckan peršun.

Krpu  pokvasiti  vodom, iscdedi i stavi preko šerpe da stoji celu noć.

Sutradan se slatko sipa u tegle.