„Baba“ ganuš

Ovo istočnjačko jelo jednostavno je i relativno brzo za pripremu i veoma je ukusno.

„Baba“ ganuš se jede hladan, može se koristiti kao namaz za sendviče, ili samo kao namaz.

Potrebno je:

1 manji patlidžan

2-3 manja čena belog luka

1 kašika tahini paste,

2-3 kašike maslinovog ulja

1 kašičica limunovog soka

peršunov i celerov list

so i biber

Postupak pripreme:

Patlidžan ispeći i oljuštiti.

Patlidžan bi trebalo ostaviti da se ocedi, ali ja to nisam radila, jer mislim da bi bio suvlji i da bih morala dodati više ulja.

Ubaciti ga u blender, dodati sve ostale sastojke i dobro izmiksati da bude kremaste teksture.

Poslužiti uz prepečen hleb ili bilo koji drugi hrono hleb i li lepinjice.

Namaz može da se pripremi najviše 1 dan ranije.

Preostala količina može da se čuva u frižideru, u teglici, najviše 2 dana.

Keşkül

Keskul (Keşkül) je Turski desert koji ukusom podseća na Rafaello kuglice i vrlo je jednostavan za pripremu.

 

Potrebno za dezert:

1/2lmleka

40gr. kokosa

60gr. brašna

80gr. šećera

nekoliko kapi buter-vanila arome

1 kašika maslaca

Za posipanje:

malo seckanih pecenih badema i lešniaka i malo kokosa

Postupak pripreme:

U šerpu sipati mleko, kokos, šećer, lagano sipati brašno i sve dobro umutiti žicom.

Zatim dodati i nekoliko kapi buter-vanila arome.

Sve zajedno staviti na šporet da provri, neprestano mešajući.

Kad provri dodati maslac i mešajti da se otopi.

Skloniti i sipati u 4 manje posudice.

Svaku prekriti  providnom folijom i ohladiti nekoliko sati u frižideru.

Posuti sitno seckanim pečenim bademima i lešnicima i sa malo kokosa.

Salata od maslina

Turska kuhinja je među najboljhim na svetu, zbog raznolikosti recepata, upotrebe prirodnih svežih sastojaka, koje uglavnom sami proizvode.

Ko god je probao neki specijalitet turske kuhinje, dobro zna koliko je ovo ukusna kuhinja.

Na meniju je dosta povrća, salata, morskih plodova, jela koja jako podsećaju na naša jela i naravno divni slatkiši.

U narednim postovima, pokušaću da predstavim samo mali deo onoga što odlikuje tursku kuhinju.

Jednostavno, ne znam odakle da počnem, da li od slatkiša ili slanih specijaliteta?

 

Ova jednostavna i veoma ukusna salata potiče  iz Antiohije.

Poslužuje se kao meze uz rakiju.

Salata je specifičnog ukusa, jer je njen obavezni sastojak melasa od nara i  zahtar (za’atar) začin, koji ukusom podseća na čubar i daje divan ukus salatama.

Pošto ova dva sastojka nemam, salatu sam prilagodila  tako što sam melasu od nara zamenila balzamiko sirćetom a zahtar peršunom.

Krajnji  ishod......fenomenalan ukus, a salta će se od sada naći na listi onih koje se obavezno 

Potrebno je:

100gr.zelenih maslina, bez koštice

100gr.crnih maslina, bez koštice

100gr. maslina u origanu

Kašika suvih maslina(ja sam ih donela iz Turske)

veća glavica crnog luka

1 srednji paradajz isečen na kockice

3 kašike maslinovog ulja

1- 2 kašike balzamiko  sirćeta

peršun, sitno iseckan

so, biber

Postupak pripreme:

Luk sitno iseckati, malo posoliti i rukama promešati, što će luk omekšati i učiniti ga ukusnijim.

Dodati ostale sastojke, dobro izmešati, po ukusu dosoliti i staviti malo bibera.

Sugestija:

Masline koje su bez koščica su jako slane, pa sam ih  neko vreme držala u hladnoj vodi, uz povremeno menjanje vode.

Zbog toga, ja salatu nisam solila.

Kazandibi

Turski klasik među kolačima a meni bio omiljen za vreme letovanja u Turskoj.

Naziv potiče od reči kazan i dibi što znači dno kazana.

Pravi se od punomasnog  mleka, šećera, gustina, pirinčanog brašna i vanile,  vrlo je sličan našem sudžuku.

Ohlađeni kolač se seče na kocke i služi, tako da smeđi deo bude na vrhu.

Potrebno je:

3 kašike kristal šećera

malo maslaca

65gr.pirinčanog brašna

40gr. gustina

1l mleka

200gr. šećera

2 kašičice ekstrakta vanile

Postupak pripreme:

Maslacem, prvo, namazati vatrostalnu činiju(najbolje četvrtastu)i po dnu posuti šećerom.

Posudu staviti na ringlu i zagrevati dok se šećer ne pretvori u karamel(paziti da ne izgori, već da ostane zlatnožute boje).

Posudu ostaviti sa strane da se šećer ohladi, a za to vreme treba pripremiti smesu od pirinčanog brašna i mleka.

Od 1l mleka odvojiti oko 100gr. i u to dodatipirinčano brašno i gustin, pa dobro umutiti da ne bude grudvica.

Smesu sipati u provrelo mleko, neprestano mešajući, dok ne postane gusto kao puding.

Vrelu masu sipati preko karamela a činiju, zatim, staviti u drugu veću koja je napunjena hladnom vodom.

Treba da odstoji nekih 15-ak minuta pa je prebaciti u frižider, najbolje da prenoći.

Ohlađen kolač seći na kocke i služiti, tako da smeđi deo bude na vrhu.

Utisci: onaj u hotelu mi je bio lepši, jer je masa bila glatka, dok je ovaj imao neku “oštrinu“(verovatno zbog pirinčanog brašna).

U svakom slučaju i nije loše za prvo pravljenje.

Marokanska ruža

Potrebno je:

2 jaja

60gr. putera

100gr. šećera

130ml.  jogurta

2 kašike ružine vodice

50gr. brašna

1 kašičica praška za pecivo

50gr. griza

50gr. mlevenih badema (ja sam stavila pečene)

rendana kora jednog limuna

Postupak pripreme:

Belance odvojiti od žumanaca i umutiti u čvrst sneg.

Puter sjediniti sa šećerom i mutiti sve dok ne postane penast.

Zatim dodati jogurt, ružinu vodicu, žumance, brašno i prašak za pecivo i sve sjediniti.

Griz, bademe i koru limuna dodati smesi, sve promešati a zatim i sneg od belanaca lagano umešati u smesu.

Smesu izliti u četvrtasti kalup za pečenje obložen papirom.

Kolač peći na 180°C 40 minuta.

Ohladiti.

Sirup:

100gr. šećera

125ml. vode

2 kašike ružine vodice

Kuvati vodu i šećera na umerenoj vatri 5 minuta ili dok se šećer ne otopi.

Skloniti sa šporeta i u sirup dodati ružinu vodicu.

Vrućim sirupom preliti ohlađeni kolač.