Slana i slatka zimnica

Slatko od drenjina

Ne kaže se badava „zdrav ko dren“...
Prema predanju, osim hrasta i tise, treće „magično“ drvo naših predaka bio je dren (Cornus mas).
Drenjne, inače sazrevaju od jula do sredine oktobra što uglavnom zavisi od klime i nadmorske visine.
Obiluju vitaminom C (čak dvostruko više od pomorandže), taninima i pektinom, a sadrže i glioksalnu i organske kiseline, šećer i sluz.
Tanini i pektini povoljno deluju na sluzokožu želuca i creva, pa su drenjne odličan lek protiv proliva i drugih oboljenja organa za varenje.
Od plodova ali i od kore drena pripremaju se čajevi i drugi lekoviti preparati za lečenje grla, malokrvnosti, boginja, bolesti bubrega, hemoroida, dijareje, šećerne bolesti i za zaceljivanje rana.
Slatko, kompot,džem i sok od zrelih drenjina, lekoviti su gotovo koliko i presni plodovi.
Drenjne se svrstavaju i u bezglutensku hranu, a zanimljivo je da se u mediteranskim zemljama nedozreli plodovi konzervišu u slanoj vodi kao masline. U planinskim krajevima Srbije i Bosne priprema se i aromatična rakija „drenovača“ prepoznatljiva po bledocrvenoj boji.

Potrebno je:

250gr. zrelih i čvrstih drenjina
250gr. šećera

voda

Postupak pripreme:

Zrele, čvrste drenjine oprati i očistiti od peteljki.

Debljim delom drvene čačkalice ili odgovarajućim štapićem kroz otvor kod peteljke istisnuti i povaditi koštice(ja to nisam radila).

Šećer stavit u posudu u kojoj će se kuvati slatko i preliti ga vodom da ogrezne,  pa kad prokuva smanjiti temperaturu na minimum, ubaciti drenjine u sirup i kuvati na sasvim tihom ključu 15-20 min.

To je sasvim dovoljno, jer će se slatko tokom hlađenja još zgusnuti.

Skuvano slatko pokriti mokrom kuhinjskom krpom i ostaviti preko noći da se ohladi a zatim ga sipati u tegle.

Džem od ljutih papričica

20 kom ljutih papričica

100gr. šećera
5 kom svežih šljiva
5 čena belog luka

čaša kuvanog paradajza (može i onaj kupovni)

so
biber
kašika belog luka u prahu
2 kašike ulja

Prvo iseckati ljute paprčice na što sitnije kockice, ali ih prethodno očistiti od semenki i žilica, da  džemić ne bude previše ljut.

Iseckati i beli luk, a šljive ostaviti u komadu (izvaditi samo koščicu).
U dublju šerpu, staviti šećer i preliti ga sa malo vode i pustiti da se blago karamilizuje, zatim dodati papričice i ulje, naliti sa malo vode, poklopiti i ostaviti da se blago krčka.

Posle pet min. dodati sve ostale sastojke i ostaviti da se kuva poklopljeno. Povremeno mešati i dodavati po malo vode da ne zagori.

Kada bude gustine džema, skloniti sa ringle i vruće sipati u teglu.

Ovo je količina za jednu teglu.

Slatko od ljutih fafarona

Potrebno je:

200gr. fafarona

250gr. crvenih paprika

1 veze peršuna

5 čena belog luka

1/2 kg. šećera

125gr. jabukovog sirćeta

Postupak pripreme:

Papriku oprati  i ispeći  u rerni, oljuštiti i ostaviti da se ocedi preko noći.

U veliku šerpu  sipati šećer preliti  sirćetom, pa ga ušpinovati.

Gotovo je kada dobije staklast izgled i kad fino kaplje sa varjače.

Papriku  iseći na kockice, fafarone  odvojiti  od peteljki i iseći na kolutiće.

Beli luk oljuštiti i iseckati  sitno, najbolje seckom.

U šećer  dodati papričice, papriku i beli luk, uz povremeno mešanje, treba da se krčka na umerenoj vatri oko 30min.

Treba da dobije staklast izgled, tada je gotovo.

Pred kraj se doda predhodno sitno iseckan peršun.

Krpu  pokvasiti  vodom, iscdedi i stavi preko šerpe da stoji celu noć.

Sutradan se slatko sipa u tegle.

Ljuti krastavčići ili ljute bombonice

 

Potrebno je:

5 kg krastavčića(moraju biti ravni i malo deblji)

5l vode

150gr.soli

75gr.šećera

100gr. esencije

Sve sastojke sjediniti, staviti na šporet da provri.

Smesu dobro ohladiti i njome nalivati krastavčiće.

Postupak pripreme:

Krastavčiće dobro oprati i odseći im oba kraja.

Čvrsto ih držati da se ne bi slomili, lagano ih dubiti prvo sa jedne a zatim i sa druge strane.

Odabrati odgovarajuće fafarone i ubaciti ih u krastavac.

Ukoliko je fafarona kratka sa druge strane ubaciti još jednu i odseći im peteljku.

Krastavčiće iseći na malo deblje kolutiće i slagati u tegle.

Preliti hladnom smesom , dobro zatvoriti i pasterizovati.

Svaka tegla se pre pasterizacije proverava, tako što se okrene naopačke i ukoliko ne curi stavlja se na pastrizaciju.

Na dno dubljeg lonca staviti  krpu, naliti hladnom vodom(odprilike do poklopca) i staviti tegle.

Pasterizacija se vrši na temperaturi od 80-85C i traje 15min.

Nakon toga tele izvaditi, uviti u čist stoljnjak ili ćebe i ostaviti da se lagano hladi do sutradan.